青年創業|青年創業基金|青年創業貨款

　又有大陸餐飲品牌登台，東元集團會長黃茂雄，獨鍾以北京餃子、道地京味菜和百年宮廷菜為主打的「餡老滿」，耗時2年準備引進，旗艦店進駐南港軟體園區，要把當地的原汁原味帶進台灣。

　餡老滿於2003年由楊大煒和孫晶夫婦創立，在百年企業林立的北京，算是後起之秀，目前在當地已經擁有5家分店，孫晶說，楊家祖上過去是宮廷裡的御廚，因此熟悉各種宮廷料理，而她嫁進楊家之後，才跟著婆婆學藝，練得一身好功夫，曾經多次獲得擀麵比賽冠軍，能秀一手「一次擀20張水餃皮」的絕技。

■餃子餡打雞汁 自然鮮甜

　水餃是品牌主打，每一家分店都有一名「餃子老大」專門製作，最大特色就是餃子餡「不打水，打雞汁」，孫晶說，用4隻雞熬一整天，做餃子、做菜都靠這一味，不需要味精加持，菜色自然鮮甜。

　餃子餡不只要打雞汁，而且打得多，豬肉和雞汁的比例超過1:1，考驗師傅功力和氣力，孫晶笑說：「你仔細看咱們餃子老大，右胳臂是不是都比左胳臂粗？」

　強調現點現做，現場調料現場包餃，下鍋之後仍保持著立體的姿態，強調每一個餃子都是「站著」，孫晶對自家餃子超有信心。

■以兩計價 三十多種口味

　仿照北京的銷售方式，餃子以「兩」為單位販售計價，每兩就是5顆餃子，招牌口味的老滿餃子，內餡除了豬肉、韭菜、雞蛋，還有一整隻的蝦仁，吃起來鮮甜又滑口，多汁的程度直逼小籠包。

　特別為台灣消費者量身訂做的是絲瓜蝦仁口味，選用澎湖角瓜，切成粗丁狀，咬得到爽脆的口感，此外還有西紅柿雞蛋、豬肉玉米或牛肉尖椒等多種口味，孫晶說，北京共有一百多種口味，台灣目前提供三十多種，將不定期替換。

■宮廷菜系 製作耗時費工

　為了確保原汁原味，台灣5位師傅前往北京研習長達1年，除了餃子老大之外，分別負責宮廷菜、涼菜、老北京家常菜和川菜。

　宮廷菜系一律以帶有宮廷風花紋的餐具呈現，經典的佛跳牆需要耗時3天，以包括黃油雞、蔬菜、火腿和30種以上的食材、調料製作，最後以南瓜勾芡，呈現稠厚的口感。清湯獅子頭則加入藕丁、荸薺，燉煮1個小時以上，口感細緻酥軟。

■麵碼豐富 炸醬麵有嚼勁

　芥末墩、老醋花生、老北京豆醬，是京味十足的開胃涼菜。老北京炸醬麵則是不容錯過的經典麵食，將所有麵碼放在小碟子裡頭上桌，上桌後才加上豆芽、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、毛豆等多樣麵碼，最後搭配以黃豆醬製作的炸醬，特別濃郁的發酵香氣，搭配脆口的麵碼和帶有嚼勁的麵條，和坊間常見的炸醬麵截然不同。

　近年來川菜在北京十分火紅，每一個分店都配一個川菜廚師，孫晶推薦口水雞、宮保雞丁或水煮魚，作為少量的配菜，不但開胃也讓菜色更顯多元。首次登台，為了保持原味，孫晶大手筆將陳醋、芥末粉等調料直接從北京寄來，她相當有信心，台灣的消費者肯定一試就上癮。

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends:

• Massacres That Matter - Part 1 - 'Responsibility To Protect' In Egypt, Libya And Syria
• Massacres That Matter - Part 2 - The Media Response On Egypt, Libya And Syria
• National demonstration: No attack on Syria - Saturday 31 August, 12 noon, Temple Place, London, UK