青年創業|青年創業基金|青年創業貨款

　16年前引進和風義式料理，11年前開創壽喜燒吃到飽的HUMAX集團，日前在台北東區開了第一家天丼專賣店「天吉屋」，菜單上只有五種丼飯、三種飲料，價位在250至390元之間，雖是炸蝦、炸魚、炸菜的排列組合，但炸粉、炸油、炸功皆到位，酥脆不油膩，簡單好滋味。

　天吉屋的座位數僅45個，投資金額超過千萬元，牆上裝飾的美麗花盤、手中捧的雙層厚碗、盛裝柴魚昆布高湯的金屬小壺等全是日本進口，還有藏在廚房裡，量身訂做的秘密武器－半自動油炸機，讓食材依溫度、照順序自動變成香噴噴的天婦羅。

　■特調炸粉來自日本關西

　看準台灣沒有天丼專賣店，HUMAX集團去年10月在日本新宿成立天吉屋，延聘吉田毅與古泉征樹等老師傅，學習油炸技巧，「在日本開店是為了替台灣鋪路，預計今年將快速展店三至五家。」

　該集團表示，為了完全擺開毒澱粉事件的陰影，天吉屋混合七種麵粉的特調炸粉全是出自日本關西，炸油使用耐高溫的葵花油等三種混合，絕不用沙拉油，並自我檢測酸價，讓客人吃得美味又健康。

　■油炸溫度是美味關鍵

　天丼是源自日本江戶時代的天婦羅蓋飯或炸蝦蓋飯，炸蝦絕對是碗裡的焦點，與日本總店使用相同等級，質地紮實又Q甜的南美洲白身刺蝦。

　跟隨日本師傅學習油炸的主廚羅忠傑透露，油炸溫度是美味關鍵，其他是商業機密不可多說。麵衣厚實卻酥脆不含油，搭配特調有醬香的天丼醬汁與越光米飯，一口口扒進嘴裡極為過癮。

　★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/

　INDEX

　★天吉屋日本天丼專賣店／台北市忠孝東路4段216巷27弄10號1樓（近忠孝敦化捷運站）／02-27213328／平日11:30～14:30和17:30～21:30，周末11:30～15:30和17:30～21:30／收一成服務費

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends:

• Massacres That Matter - Part 1 - 'Responsibility To Protect' In Egypt, Libya And Syria
• Massacres That Matter - Part 2 - The Media Response On Egypt, Libya And Syria
• National demonstration: No attack on Syria - Saturday 31 August, 12 noon, Temple Place, London, UK