王瑞瑩堅持使用有機黑豆及糯米釀造蔭油，祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家，因日本人制定酒類專賣，王家的酒廠被低價收購，王英從老闆身分變成領微薄薪水的專賣局員工。如今世代傳承的手藝並沒有走味，王瑞瑩走出一片天。
早年台灣農家大都自製醬油、醬菜，王瑞瑩的父親王連松也投入這個行業。從研究、生產，直到踩著腳踏車載木桶，挨家挨戶放醬油，慢慢由木桶做到玻璃瓶裝，從家家戶戶到柑仔店、小吃店，醬油生意漸有成就。
不過，隨著工業化腳步，大量製造的化學醬油興起，王連松漸轉型投入醬菜生產為主。傳承到王瑞瑩手上，從小耳濡目染釀造醃漬技術的他，眼見父親罹患尿毒症洗腎的痛苦，決定投入有機食品的研發與生產。
■慎選原料 重視安全
王瑞瑩認為，慣行農作使用大量農藥及化學肥料，使人類健康面臨極大的威脅，各種傳染疾病如腸病毒、漢他病毒、SARS等等不勝枚舉，都和人類的錯誤認知有關，無知的破壞生態平衡所造成。
王瑞瑩也說，現代加工食品為了加工及保存，添加了防腐劑、漂白劑、品質改良劑、抗氧化劑、色素、甘味劑、甜味劑、香精等，化學添加物無所不在。
幸而近年來無農藥、不使用化肥的有機農作物漸被重視，王瑞瑩使用歐盟認證、農委會抽檢的有機黑豆，釀造桃米泉系列有機醬油，以及千歲系列有機發酵穀物調味料、紅麴醋、酵素等產品。從原料到生產製造的整個過程，都是新鮮、安全。
■釀造蔭油 費時半年
王家傳承30年的釀造技術，自行培養麴菌，到製造種麴量化投入生產。有機黑豆經過蒸煮加入麴菌，等到豆子發酵，入甕前必需翻麴，放入大陶甕後，靜置發酵、日曝6個月才能熟成。
反觀工業化大量生產製造的化學醬油，使用沙拉油豆粕做原料，利用鹽酸分解豆子蛋白質轉換成胺基酸，短短3天就能完成。
王瑞瑩默默堅持自己的古法釀造蔭油技術，期待有機農產品能獲得更多人支持與鼓舞。
人物小檔案
姓名：王瑞瑩
地址：甘寶生物科技公司
（南投市東山里東山路13-8號）
電話：049-2226889
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