美國密西西比大學醫學中心戴沙佐教授主持的一項研究發現，兩大速食連鎖業者出售的雞塊所含的雞肉成分只有40％至50％，其他成分包括脂肪、雞皮、血管、神經細胞和雞骨頭碎片。這種雞塊不但高脂肪而且高熱量、高鹽，吃下肚並不健康。
皮內臟 另外一半
研究團隊從眾多速食連鎖店挑選兩家購買其雞塊，然後分別加以檢驗，結果發現一家雞塊的雞肉（雞胸或雞腿）含量約50％，其餘成分主要為脂肪，其中夾雜血管、神經、以及雞皮和內臟組織。
另一家雞塊的雞肉成分更低，只有40％，其餘60％主要也是脂肪，夾雜其他組織和雞骨碎片。這項研究發表於最新一期《美國醫學期刊》（The American Journal of Medicine），但報告未指明是哪兩家業者。
戴沙佐說，從研究結果看來，某些業者的雞塊用的不是低脂肪的純白色雞肉，而是加了很多雞雜碎和其他人工成分，然後加以油炸，卻仍稱它為雞肉，其實它是雞肉的副產品，高熱量、高鹽、高糖和高脂肪，是一種很不健康的食物。
兒童常吃 易致肥胖
戴沙佐指出，雞肉是蛋白質最佳來源之一，醫師經常鼓勵病患吃雞肉，而雞塊則是兒童最喜歡的食物之一，因為雞塊好吃，價錢也相對便宜，但是常吃雞塊會導致兒童肥胖，甚至可能罹患糖尿病、高血壓、骨關節炎或其合併症（comorbidities）。
研究人員說，雞塊偶爾吃吃沒問題，但要注意維持健康的飲食，多攝取瘦蛋白質，以及吃新鮮水果和綠色蔬菜。
陳大任／台北報導
美國速食連鎖店的雞塊，經化驗發現實際成分不全是雞肉，有一半是脂肪、血管及內臟；國內業者表示，雞塊本來就是加工食品，越便宜的雞塊，含肉比例越低。
速食業者表示，國人愛吃雞肉，雞塊只是其中的選項之一，相較於炸雞腿、炸雞排或是烤雞之類的商品，是相對較為便宜的產品，主要配方就是雞肉和澱粉、調味料。
業者：不可能全雞肉
一名食品業者表示，國情不同，雞內臟的行情在國內很好，一般屠宰廠都會把內臟清得很乾淨另外賣，加工食品要混到內臟的機會不大，除非是價格非常低廉的商品，成分會比較有疑慮。
不過，也有業者說，雞塊成分不可能百分之百都是雞肉，必須有些脂肪口感才不會太柴。
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